Công việc của nhân viên phục vụ bao gồm những gì

Nhân viên phục vụ là gì? Công việc của nhân viên phục vụ bao gồm những việc gì là các vấn đề nhiều sinh viên và các bạn trẻ đang tìm việc phục vụ nhà hàng quan tâm.

Nhân viên phục vụ là gì?

Theo định nghĩa của Wikipedia: "Nhân viên phục vụ/ bồi bàn hay hầu bàn là những người được thuê để làm công việc tại một nhà hàng hoặc tụ điểm ẩm thực cố định hoặc lưu động (trong các tiệc cưới, liên hoan, bữa tiệc...) để phục vụ cho khách hàng bằng việc cung cấp (bưng bê, phục vụ bằng xe đẩy thức ăn inox 2 tầng) cho khách các món ăn và đồ uống theo yêu cầu của khách khi họ gọi. Nhân viên phục vụ thời cổ theo truyền thống của người Hoa còn được gọi là tiểu nhị là một thanh niên vắt một cái khăn trên vai, đầu đeo mũ vải chuyên mời chào khách khi họ bước vào quán và hay bưng và rót trà ra mời khách và ghi thực đơn. Nhân viên phục vụ đôi khi được nhận tiền "bo" từ khách, họ luôn sẵn sàng để chờ khách đưa ra yêu cầu và phục vụ tận tình cho khách."

Xem nhanh xe dọn phòng khách sạn inox của công ty Hành Tinh Xanh

Công việc của nhân viên phục vụ

Là một nhân viên phục vụ bạn cần hiểu biết về quy trình phục vụ khách hàng bao gồm: Lấy order từ khách hàng, giới thiệu khách các món ăn và đồ uống mà nhà hàng phục vụ hay kiểm tra đồ ăn dùng xe đẩy đồ ăn khách sạn trước khi đưa ra bàn cho khách. Ngoài ra còn có dọn dẹp bàn ăn, thay dụng cụ ăn mới cho khách hay sẵn sang trả lời những giải đáp, thắc mắc của khách hàng. Như vậy, yêu cầu đặt ra ở nhiệm vụ này là gì?

Thứ nhất, bạn cần ghi lại thông tin order một các chính xác và rõ ràng. Ví dụ số lượng món ăn, đơn vị tính, những yêu cầu thêm nếu có. Cùng với đó bạn cũng cần hiểu biết về ẩm thực nhà hàng mà mình làm việc, qua đó sẵn sàng giải đáp, tư vấn gọi món cho khách. Làm việc đúng quy cách, tác phong phục vụ tốt cũng tạo nên một nhân viên chuyên nghiệp. Hơn nữa, bạn cần chú ý tới thái độ phục vụ: luôn niềm nở, ân cần, hòa nhã và chu đáo với khách mọi lúc, mọi nơi. Hãy để ý tư thế phục vụ của mình, luôn đứng thẳng và mỉm cười, lắng nghe khách hỏi và lựa chọn các đồ có trong menu của nhà hàng. Bạn cần cẩn thận, chú ý đến các yêu cầu ăn kiêng, ăn chay…của khách và ghi vào order. Đừng tự ý trả lời nếu không rõ câu hỏi hay vấn đề mà khách muốn giải đáp.

Thứ hai, là việc giữ gìn vệ sinh chung. Bạn cần đảm bảo rằng khu vực làm việc tuyệt đối sạch sẽ, mà hơn hết là đồng phục tư trang gọn gàng, sạch đẹp. Bạn nên kiểm tra đặt bàn, kiểm tra setup trên bàn, kiểm tra các món đặc biệt trong ngày và trong tuần (nếu có). Cần tránh tình trạng phục vụ làm việc trong điều kiện ốm yếu, cảm cúm,v..v.. Kiểm tra các dụng cụ, xe đẩy đồ ăn trong nhà hàng thường xuyên trong ca làm việc của mình. Song song đó là tự kiểm tra đồng phục cá nhân, nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt hay dấu hiệu của việc ốm thì cần báo ngay cho quản lý để có cách xử lí.

Nhân viên phục vụ làm việc cẩn thận, gọn gàng

Thứ ba, cần bảo quản các dụng cụ làm việc. Bạn cần quản lý tốt số lượng các công cụ như: bàn ghế, ly tách, dụng cụ liên quan. Cần báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa bị sứt mẻ hay số lượng thiếu. Bên cạnh đó, bàn ghế phải ngay ngắn, các gia vị như muối, tiêu, khăn ăn, hoa…phải đầy đủ.

Thứ tư, cần phối hợp làm việc giữa các đồng nghiệp. Điều này khá quan trọng trong môi trường tập thể, hãy phối hợp tốt với thu ngân, quản lý nhà hàng, bếp trưởng khi có yêu cầu gọi món từ khách, hủy thức ăn, hay tính tiền. Ngoài ra việc bàn giao ca hay các thông tin liên quan đến hợp đồng với khách cũng cần bạn phải phối hợp nhịp nhàng với đồng nghiệp.

Thái độ phục vụ tốt, chuyên nghiệp

Thứ năm, khi kết thúc ca làm việc. Cần kiểm tra số lượng các bàn đặt cho hôm sau, đảm bảo khu vực làm việc sẽ an toàn và sạch sẽ, nhớ tắt các thiết bị như quạt, điều hòa, đèn khi cần thiết nhé. Sau cùng, hãy ghi vào các quyển sổ bàn giao công việc chi tiết và cần làm những gì cho ca sau hoặc ngày hôm sau. Nhìn lại nhà hàng một lần nữa và kiểm tra sau khi đóng cửa.

Làm sao để trở thành nhân viên phục vụ?

Để trở thành một nhân viên phục vụ bạn chỉ cần tốt nghiệp THPT, giao tiếp tiếng Anh tốt, ngoại hình ưa nhìn, trung thực, nhanh nhẹn, có trách nhiệm và hòa đồng trong công việc.

Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu nhân viên phục vụ là gì? Công việc của nhân viên phục vụ. Hi vọng những kiến thức này sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!. Hiện công ty Hành Tinh Xanh đang bán xe đẩy thức ăn nhà hàng với giá ưu đãi mà chất lượng. Gọi ngay Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733 để biết thêm chi tiết

Tìm hiểu công việc của Steward trong nhà hàng

Rất nhiều nhà hàng – khách sạn hiện nay đang cần tuyển dụng Steward – vậy bạn có biết Steward là gì? Công việc cụ thể của vị trí này gồm những gì? chúng tôi sẽ giúp bạn đi tìm câu trả lời.

Steward là gì?

Trong nhà hàng, Steward là nhân viên rửa bát – đảm nhận nhiệm vụ vệ sinh các dụng cụ ăn uống, xe đẩy đồ ăn khách sạn vật dụng phục vụ quá trình chế biến thức ăn của đầu bếp – làm việc dưới sự quản lý của Tổ trưởng tạp vụ hoặc người phụ trách quản lý bếp.

Steward chính là nhân viên rửa bát

► Bản mô tả công việc Steward trong nhà hàng – khách sạn

Nhiệm vụ chính

Công việc cụ thể

Rửa bát đĩa theo quy trình

• Nhân viên sẽ sử dụng xe thu gom bát đĩa và gom bát đĩa đã dùng hoặc bị bẩn đem về khu vực rửa bát
• Nhận chén, bát, đĩa, muỗng, đũa… dơ từ các bộ phận, để tách biệt vật dụng đã sử dụng với đồ sạch.
• Tráng qua nước để loại bỏ thức ăn thừa – xếp chén, bát, đĩa… vào máy rửa chén (nếu có) – vận hành máy rửa sạch các dụng cụ ăn uống theo đúng quy trình được hướng dẫn.
• Với những vật dụng máy không rửa được, tiến hành cọ rửa trực tiếp bằng tay.
• Làm khô – phân loại các dụng cụ, xe đẩy thức ăn khách sạn sau khi rửa xong, xếp vào đúng vị trí quy định.
• Chủ động sắp xếp tiến độ công việc, bảo đảm cung cấp kịp thời chén – bát – đĩa… cho các bộ phận sử dụng.
• Bảo quản các vật dụng, không để trầy xước, sứt mẻ hay nứt vỡ…

Quản lý vận hành máy rửa bát (nếu có)

• Theo dõi lượng xà phòng, căn chỉnh nhiệt độ nước thích hợp trong quá trình vận hành máy rửa bát để đảm bảo vấn đề vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.
• Kịp thời phát hiện những sự cố hư hỏng của máy và báo cáo kỹ thuật sửa chữa…

Vệ sinh khu vực bếp

• Vệ sinh sạch sẽ khu vực bồn rửa: màng lọc thức ăn, hệ thống cống rãnh…
• Lau chùi, vệ sinh toàn bộ khu bếp (sàn bếp, bếp nấu, kho thực phẩm, tủ lạnh…) 1-2 lần/ ca làm việc.
• Lau chùi các thiết bị phục vụ cho quá trình chế biến món ăn: lò vi sóng, lò nướng, máy xay thực phẩm, xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn…
• Vệ sinh giá để bát đĩa, giá bảo quản các dụng cụ chế biến món ăn.

Công việc khác

• Kiểm kê dụng cụ ăn uống định kỳ, báo cáo số lượng - tình trạng (sứt mẻ, nứt vỡ…) cho quản lý.
• Chịu trách nhiệm bảo quản các vật dụng vệ sinh được giao phụ trách.
• Đề xuất bổ sung, mua mới các dụng cụ - vật tư sử dụng cho quá trình vệ sinh chén, bát, xoong nồi… khi hết hoặc hư hỏng.
• Thu gom rác, đổ đúng nơi quy định.
• Hỗ trợ thực hiện công việc khác khi có yêu cầu của quản lý.

Steward cần biết vận hành máy rửa bát đúng cách

► Mức lương Steward trong nhà hàng hiện nay

Theo ghi nhận của chúng tôi nhân viên rửa bát hiện nhận mức lương 3,5 – 5 triệu đồng/ tháng, tùy thuộc quy mô nhà hàng – khách sạn làm việc. Nếu được nhận làm việc chính thức thì ngoài lương cứng, ở một số đơn vị, Steward còn được hưởng service charge – tiền tip…

Nhân viên rửa bát là vị trí tuyển dụng không yêu cầu cao về học vấn hay kinh nghiệm - vhỉ cần bạn có sức khỏe tốt, cẩn thận, nhiệt tình là sẽ dễ dàng tìm được việc. Bạn nhớ tham khảo bản mô tả công việc Steward chia sẻ trên đây để biết mình sẽ làm những gì nhé!

Nội quy của nhân viên trong nhà hàng, khách sạn

Ngoài việc tuyển dụng và xây dựng đội ngũ nhân viên chất lượng thì trong bất kỳ nhà hàng, khách sạn (NHKS) nào cũng cần có những nội quy, quy định nhằm để quản lý đội ngũ nhân viên làm việc hiệu quả nhất. Nếu bạn là một nhân sự đã, đang và sẽ làm việc trong ngành dịch vụ này thì đừng bỏ lỡ bài viết này nhé, chúng rất cần thiết cho bạn đấy!

Xem ngay xe đẩy thức ăn 3 tầng bằng nhựa của công ty Hành Tinh Xanh

Nội quy của nhân viên trong nhà hàng, khách sạn bao gồm những gì?

Quy định về tác phong, thời gian làm việc

– Tác phong: nội quy ghi rõ các quy định về đồng phục, tóc tai, vệ sinh cá nhân, trang sức… cụ thể dành riêng cho cả nam và nữ theo tiêu chuẩn của NHKS.

– Thời gian làm việc: trong nội quy luôn đề cập chi tiết, đầy đủ thời gian bắt đầu – kết thúc các ca làm việc, thời gian dành cho bữa ăn. Bên cạnh đó, những nội quy về cách tích thời gian làm thêm giờ, cách tính thời gian phụ cấp ca tối… cũng phải được nêu rõ ràng.

- Nhà hàng, khách sạn luôn trang bị đầy đủ các dụng cụ để phục vụ khách chu đáo như xe đẩy thức ăn 3 tầng inox... Vì thế nhân viên phải biết cách sử dụng chúng

Quy định về các ngày nghỉ

– Với phần này, nội quy cần phải nêu rõ các loại ngày nghỉ mà nhân viên được hưởng: ngày nghỉ phép năm, ngày nghỉ lễ, số ngày nghỉ của tuần, ngày nghỉ không lương… Ngoài ra, trong đó cũng phải hướng dẫn cụ thể về quy trình xin phép nghỉ, cách tính lương các ngày nghỉ…

Quy định về khen thưởng, xử phạt

– Các hình thức khen thưởng, xử phạt cũng là những nội dung phải nêu rõ ràng, minh bạch trong bảng nội quy của bất kỳ NHKS nào. Nêu rõ các mức, hình thức khen thưởng trong các trường hợp, tình huống nào sẽ giúp nhân viên phấn đấu, hoàn thành công việc. Bên cạnh đó, các quy định về xử phạt cũng phải được đề cập chi tiết, các hình thức kỷ luật, xử phạt, mức xử phạt cụ thể (càng chi tiết thì giúp tránh cho nhân viên khiếu kiện về sau).

Quy định về các chính sách đãi ngộ, hỗ trợ

– Đây là một trong những phần được nhân viên quan tâm nhiều nhất và mỗi nơi lại có chính sách đãi ngộ khác nhau nên vì vậy cần phải liệt kê đầy đủ và chính xác nhất.

Xem thêm xe đẩy phục vụ khách sạn

Quy định về sử dụng và bảo quản của công

– Điều này sẽ giúp cho nhân viên có ý thức khi sử dụng và bảo quản các vật dụng, trang thiết bị của NHKS. Trong bảng nội quy thường sẽ hướng dẫn cụ thể cho nhân viên cách bảo quản trang thiết bị, các mức xử phạt (hoặc đền bù) khi làm hư hỏng, thất lạc tài sản của NHKS theo tuỳ trường hợp, mức hư hại.

Nắm rõ các nội quy sẽ giúp nhân viên nhanh chóng thích nghi
với nơi làm việc (Nguồn: Internet)

Quy định về văn hoá ứng xử với khách hàng

– Thông qua nội quy, nhân viên sẽ hiểu hơn về các quy định cho nhân viên khi tiếp xúc với khách hàng bao gồm: cách lắng nghe, giải quyết vấn đề… và bao gồm cả cách phản ứng với những vấn đề khách phàn nàn. Điều này sẽ giúp tạo sự đồng bộ, thống nhất cho toàn thể nhân viên khách sạn

Quy định về phòng cháy chữa cháy

– Ngoài các quy tắc phòng chống cháy nổ áp dụng tại cơ sở thì qua nội quy, nhân viên sẽ nắm được khái quát về các điều cần thực hiện khi có cháy nổ.

Quy định về bảo mật thông tin kinh doanh

– Những thông tin diễn ra bên trong khách sạn cực kỳ quan trọng. Vì vậy mỗi bảng nội quy đều có những quy định nghiêm ngặt về trách nhiệm bảo mật thông tin chung của mỗi người nhân viên. Chúng bao gồm: các chiến lược kinh doanh của NHKS; tài liệu nghiệp vụ đào tạo, hướng dẫn của khách hàng; tình hình hoạt động nội bộ; các thông tin của khách hàng…

Quy định về đồ thất lạc, nhặt được

– NHKS là nơi thường xuyên xảy ra tình trạng khách để quên, thất lạc đồ đạc. Vì vậy, nội quy sẽ chỉ rõ các bước xử lý khi nhân viên nhặt được đồ rơi, khách để quên.

Quy định về tác phong, thái độ làm việc

– Bảng nội quy còn thể hiện rõ các trách nhiệm, nhiệm vụ của nhân viên trong ca làm việc. Các điều được và không được phép thực hiện nếu không có sự đồng ý của cấp trên; cách ứng xử giữa đồng nghiệp, với cấp trên…

– Nhân viên phải có thái độ học hỏi, trau dồi kinh nghiệm phục vụ, biết cách sử dụng xe đẩy đồ khách sạn

Nội quy chặt chẽ, chi tiết sẽ giúp NHKS vận hành mượt mà,trơn tru hơn

Tổng kết

Trên đây là các nội quy cơ bản nhất dành cho nhân viên trong NHKS, để NHKS có thể vận hành mượt mà, suôn sẻ thì cần người quản lý, điều hành xây dựng nội quy chặt chẽ, hợp lý. Còn đối với nhân viên, họ phải luôn thủ nghiêm ngặt các nội quy này. Chúng tôi chúc các bạn làm việc thành công nhé!

Cách xử lý những tình huống thường gặp trong nhà hàng

Cách xử lý những tình huống thường gặp trong nhà hàng

Nhà hàng quá đông khiến khách hàng phải đợi bàn lâu, món ăn lên chậm, thức ăn đặt nhầm bàn hay thậm chí phải ra về vì không còn bàn trống… tất cả mọi tình huống đều có thể xảy ra khi các nhân viên đều đang phải hoạt động hết công suất. Vậy với những tình huống “trớ trêu” này, dù là người quản lý nhà hàng hay nhân viên phục vụ bàn, bạn luôn phải sẵn sàng xử lý tất cả những rắc rối đó.

Xem nhanh xe đẩy thức ăn bằng nhựa của công ty Hành Tinh Xanh

1.Khách phàn nàn về món ăn

Khi được phục vụ bằng xe đẩy thức ăn thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng, điều mà khách hàng quan tâm nhiều nhất đó chính là chất lượng bữa ăn. Các trường hợp như món ăn mặn, nhạt hay không hợp khẩu vị, mong đợi của khách hàng đều phải được ghi nhận và nhân viên phục vụ ngay lập tức xin lỗi vì sự cố không mong muốn bằng cách xác nhận lại: khách hàng cần thêm gia vị hay đổi món khác. Khi khách dùng bữa xong cần cảm ơn và không quên hứa ghi nhận góp ý để nâng cao chất lượng món ăn, đảm bảo khách hàng sẽ hài lòng cho những lần tiếp theo.

Nhân viên phục vụ đòi hỏi có các kỹ năng về xử lý tình huống để tạo thiện cảm với khách hàng.

2.Khách hàng than phiền về giá cả

Bên cạnh chất lượng món ăn, khách hàng than phiền về giá cả đều không phải là chuyện hiếm trong kinh doanh. Vì vậy, bạn cần tinh ý trong cách xử lý để vừa làm hài lòng khách hàng, níu chân khách ghé đến những lần tiếp theo mà vừa không gây tổn thất quá nhiều cho nhà hàng.

Đa phần các nhà hàng hiện nay đều niêm yết công khai gia cả thực đơn nên việc mặc cả rất hiếm khi xảy ra. Nhưng nếu gặp phải, bạn cần xin lỗi và mong khách hàng thông cảm vì đây là mức giá đã được cân nhắc và tính toán để chốt ở mức phù hợp. Tuy nhiên nếu gặp khách hàng “khó chiều”, bạn có thể xác nhận qua quản lý để xin thêm thông tin khách hàng để gửi tặng voucher hay giảm giá theo phần trăm phần ăn để tạo thiện cảm.

3.Khách hàng phàn nàn vì phải chờ đợi quá lâu

Trong lúc nhà hàng đang làm việc liên tục nhưng khách hàng vẫn phải chờ đợi lâu nên dẫn dến tâm trạng khó chịu từ phía khách. Lúc này bạn cần nhanh chóng xin lỗi khách, sau đó cần tiếp chuyện hoặc mời khách dùng tạm bánh mì, thức uống hay bánh ngọt trong khi chờ để họ cảm thấy nhà hàng vẫn đang rất cần sự có mặt của khách hàng và làm khách hàng cảm thấy dễ chịu hơn. Đồng thời kiểm tra nhà bếp về tình trạng món ăn.

4.Phục vụ mang thức ăn nhầm bàn, nhầm món ăn và làm đổ thức ăn lên người khách

Khi khách quá đông, việc sử dụng xe đẩy đồ ăn nhà hàng phục vụ nhầm bàn, sai order hoặc phục vụ làm đổ thức ăn lên người khách là tình huống ngoài mong đợi thường thấy ở các nhà hàng. Vì vậy, người phục vụ cần kịp thời xin lỗi khách, mong khách thông cảm, có thể đổi món đúng theo yêu cầu hoặc nếu khách không đồng ý, bạn có thể linh hoạt thuyết phục dùng thử món này. Còn trong trường hợp quá khó, bạn có thể xin phép quản lý đồng ý rằng đây là quà tặng của nhà hàng vào dịp đặc biệt nào đó.

Trường hợp làm đổ thức ăn lên người khách, nhân viên phục vụ cần nhanh chóng gửi lời xin lỗi một cách chân thành, mang khăn sạch để khách lau sạch vết bẩn. Đối với khách dễ chịu, họ sẽ bỏ qua. Nhưng vì một lý do nào đó, khách không chấp nhận lời xin lỗi thì chỉ còn cách giải quyết sau cùng là đền cho khách hàng một bộ đồ giống như vậy (nếu có thể).

5.Khách hàng bỏ đi vì phục vụ chậm hoặc không có bàn

Nhà hàng đang quá đông khách mà dịch vụ lại hạn chế về nhân viên, bàn ghế và món ăn, do đó nhiều khách hàng phải bỏ về vì phải chờ đợi quá lâu. Lúc này, là một nhân viên phục vụ, bạn cần ngay lập tức gửi lời xin lỗi chân thành, đề nghị chỉ dẫn khách hàng đến cơ sở của nhà hàng hoặc một địa chỉ nhà hàng khác ở gần khu vực. Ngoài ra, bạn có thể tặng voucher hoặc mã giảm giá để tạo thiện cảm với khách hàng.

Nhưng nếu vì nhân viên phục vụ chậm khiến khách hàng phải bỏ về thì ngoài lời xin lỗi thì bạn cần kịp thời chấn chỉnh về cách làm việc và đề ra những quy định, phân công cụ thể để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng. Chính vì vậy phải chuẩn bị trước thức ăn để lên xe đẩy đồ khách sạn để kịp phục vụ khách

Phục vụ bàn là công việc tưởng chừng như đơn giản nhưng trên thực tế lại đòi hỏi người làm việc phải có rất nhiều kỹ năng chuyên môn, kỹ năng mềm, tinh tế trong giao tiếp và xử lý tình huống. Và đây cũng là kỹ năng góp phần giúp nhân viên đó có thể thăng tiến lên các cấp bậc cao hơn như quản lý, giám sát…

Vì vậy, những kiến thức này luôn được lồng ghép vào các khóa học Quản trị Nhà hàng – Khách sạn để giúp nhân viên làm việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn giải quyết quy trình, xử lý tình huống một cách khéo léo.

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi làm việc sẽ giúp bạn hạn chế và dễ dàng xử lý được những rủi ro không mong muốn như vừa rồi chúng tôi vừa đề cập.

Tìm hiểu trình tự phục vụ rượu vang trong nhà hàng, khách sạn

Rượu vang là thức uống quen thuộc trong các bữa tiệc Âu. Với nhân viên làm việc trong nhà hàng, khách sạn (NHKS) cao cấp thì quy trình và cách phục vụ rượu vang là những kiến thức nghiệp vụ quan trọng cần có ở mỗi người. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng bạn ôn lại quy trình phục vụ rượu vang của một nhân viên F&B chuyên nghiệp nhé!

Xem nhanh xe dọn phòng khách sạn cao cấp của công ty Hành Tinh Xanh

Rượu vang là thức uống quen thuộc trong các bữa tiệc Âu (Nguồn: Internet)

Quy trình phục vụ rượu vang trong NHKS

– Sau khi order đồ ăn và rượu vang, đối với các bàn tiệc đã được set up ly sẵn thì nhân viên có thể dọn bớt các ly không phù hợp, chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu khách order. Còn nếu bàn trống thì nhân viên mang ly rượu vang đúng loại và đủ số lượng đặt mới cho khách.

Lưu ý: Trước khi đem ra, cần kiểm tra cẩn thận không có dấu vân tay, bụi trên miệng, chân và thành ly cũng như không có bất kỳ vết nứt hay mẻ nào, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ly, xe đẩy nhà hàng khách sạn, rượu, để phục vụ khách

– Nếu khách sử dụng rượu vang trắng hoặc hoặc champagne thì nhân viên cần chuẩn bị xô đá để ướp rượu. Đem xô đá và trụ đỡ ra đặt gần bàn ở vị trí thuận lợi, trong tằm mắt của khách.

Lưu ý: Chỉ để lượng đá khoảng 1/3 – 1/2 xô.

– Nhân viên chuẩn bị khăn rót rượu, xe đẩy đồ ăn bằng nhựa đồ khui sẵn sàng.

– Sau bước chuẩn bị, nhân viên mang chai rượu vang ra giới thiệu với chủ tiệc (hoặc người order rượu).

Lưu ý: phải giới thiệu tên nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho, xuất xứ và xác nhận đúng với khách gọi.

– Đối với vang trắng thì tiến hành ướp rượu đúng với nhiệt độ tiêu chuẩn. Còn với vang đỏ thì mở nắp cho rượu “thở” trong vài phút.

– Rót 1 ít rượu ra ly cho chủ tiệc (hoặc người order) và mời khách thử rượu. Sau khi khách thử rượu thì xin phép rót rượu cho khách theo thứ tự nữ trước nam sau, từ người già đến trẻ.

Lưu ý: trước khi rót, lấy khăn rượu lau 1 vòng trong và ngoài miệng chai trước khi rót. Ngoài ra, đặt nút bần vào 1 đĩa nhỏ để trên bàn khách (nhất là với rượu đỏ, mắc tiền), nếu là rượu nắp vặn thì không cần thao tác này.

– Mỗi lần rót rượu, nhân viên xoay nhẹ cổ tay, dùng khăn lau miệng chai tránh làm nhỏ giọt. Sau khi rót xong, nhân viên đặt chai vào xô đá (đối với vang trắng) hoặc để chai lên bàn (nhãn chai rượu hướng về phía khách).

– Trong suốt buổi tiệc, nhân viên phải đảm bảo ly khách luôn có rượu, liên tục châm rượu cho khách (trừ trường hợp khách ra hiệu ngừng).

Lưu ý: khi chai rượu gần hết thì nhân viên báo với chủ tiệc hay người order xem khách có muốn gọi thêm rượu hay không?

Rót rượu mời khách dùng thử là bước cần thiết trong quy trình phục vụ rượu vang
(Nguồn: Internet)

Những lưu ý trong cách phục vụ rượu vang

– Nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ vang trắng và vang hồng là 8 – 12 độ, còn với vang đỏ là 16 – 18 độ.

– Tỷ lệ rót rượu đúng là 1/3 đối với vang đỏ và 2/3 đối với vang trắng.

– Đối với một số loại rượu để lâu năm thì nhân viên cần phải loại bỏ cặn rượu trước khi phục vụ.

– Khi rót rượu, miệng chai phải cách miệng ly, không kề cổ chai vào miệng ly. Ngoài ra, trong lúc rót, nhãn rượu phải hướng về tầm nhìn của khách. Đối với champagne thì rót 2 lần, lần thứ nhất rót đợi bọt tan rồi mới rót tiếp lần thứ hai.

– Nếu có ướp vang đỏ thì không ngâm quá lâu sẽ làm mất mùi hương của rượu.

– Luôn phục vụ rượu trước mặt khách, và chuẩn bị trang thiết bị đầy đủ, xe đẩy thức ăn nhà hàng để phục vụ khách

Các quy tắc khi phục vụ rượu vang

– Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng

– Vang trắng phục vụ trước vang đỏ

– Vang chua phục vụ trước vang ngọt

– Vang thường trước vang ngon

– Các loại champagne (vang sủi tăm) bao giờ cũng phục vụ vào đầu bữa tiệc. Còn vang ngọt bao giờ cũng phục vụ vào cuối bữa tiệc

– Không bao giờ phục vụ vào đầu bữa ăn các loại rượu vang có độ cồn cao

– Không phục vụ rượu vang đỏ với các món salad trộn dầu giấm. Nếu khách gọi thì nên tư vấn cho khách.

Thực hiện quy trình rượu vang đúng sẽ góp phần giúp bữa ăn trở nên hoàn hảo
(Nguồn: Internet)

Tổng kết:

Từ lâu, việc thưởng thức rượu vang được ví von như một “nghệ thuật trải nghiệm” và để giúp thực khách tận hưởng trọn vẹn nhất thì sự chuyên nghiệp trong quy trình phục vụ rượu vang của nhân viên cũng vô cùng quan trọng. Vì vậy, bạn hãy nắm vững quy trình và luyện tập cho thuần thục hơn nhé.

Tiêu chuẩn sắp xếp bàn ăn nhà hàng

Bàn ăn có kích thước như thế nào thì vừa đạt tiêu chuẩn giúp khách hàng thoải mái vừa giúp nhà hàng tiết kiệm không gian? Đó là câu trả hỏi khá khó đối với bất kỳ nhân viên làm trong ngành dịch vụ ăn uống nào. Chính vì vậy, trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn hệ thống lại tiêu chuẩn kích thước bàn ăn trong nhà hàng nhé!

Xem thêm xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn của công ty Hành Tinh Xanh

Bạn sẽ thường thấy bàn ghế nhà hàng rất đa dạng: mẫu mã, hình dạng, phong cách và cả chất liệu khác nhau nhưng chúng đều phải tuân theo các tiêu chuẩn kích thước chung dựa trên hình dáng, thói quen của khách hàng (mà ở đây chủ yếu là người Việt). Tuy nhiên, đôi khi chúng sẽ không đồng nhất do các nhà sản xuất khác nhau hoặc do chủ ý của người chủ nhà hàng. Mặc dù vậy, kích thước của bàn ăn cũng là một trong những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng ăn uống.

Bàn ăn ở các nhà hàng đa dạng về màu sắc, chất liệu, hình dạng…(Nguồn: Internet)

Kích thước bàn ăn tiêu chuẩn

Khoảng rộng để 1 người ngồi ăn thoải mái có đủ chỗ cho 2 khuỷu tay thường là 0,6m. Do vậy, bàn ghế thường sẽ có kích thước sau đây:

Dù kich thước bàn có nhiều loại nhưng quan trọng là nhà hàng sẽ chuẩn bị kích thước hợp với nhà hàng, khách sạn của mình. Nhân viên luôn được khách sạn chuẩn bị xe đẩy thức ăn 3 tầng inox, các dụng cụ đầy đủ để phục vụ nhà hàng một cách chuyên nghiệp

– Bàn chữ nhật: 2 chỗ, kích thước (dài x rộng x cao): 0,8m x 0,8m x 0,75m.

– Bàn chữ nhật: 4 chỗ, kích thước: 1,2 – 1,4m x 0,8m x 0,75m.

– Bàn chữ nhật: 6 chỗ, kích thước: 1,8m x 0,8 – 1m x 0,75m.

– Bàn chữ nhật: 8 chỗ, kích thước: 2,4m x 0,8 – 1m x 0,75m.

– Bàn chữ nhật: 10 chỗ, kích thước: 2,8m x 0,8 – 1m x 0,75m.

– Bàn tròn: 4 chỗ, kích thước: đường kính 0,9 – 1,2m, cao 0,75m.

– Bàn tròn: 6 chỗ, kích thước: đường kính 1,5m, cao: 0,75m.

– Bàn tròn: 8 chỗ, kích thước: đường kính 1,8m, cao: 0,75m.

Kích thước ghế tiêu chuẩn

Để tránh gây vướng víu, nhân viên bê thức ăn va vào lưng khi phục vụ nên thường các nhà hàng sẽ chọn loại ghế có lưng thấp hay vừa ngang vai mà vẫn phải đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng.

– Chiều cao từ sàn nhà đến mặt ghế: 0,45m.

– Khoảng cách từ mặt ghế đến mặt bàn ăn: 0,3m.

– Chiều rộng mặt ghế: 0,4 – 0,45m.

– Chiều cao từ mặt sàn đến hết lưng ghế (loại lưng thấp): 0,8m – 0,85m.

– Chiều cao từ mặt sàn đến hết lưng ghế (loại lưng cao): 0,95m – 0,96m.

Bàn ăn dạng tròn thường dành cho các nhóm gia đình, tiệc

Những lưu ý khi chọn mua bàn ghế cho nhà hàng

– Chọn ghế có mặt ngồi bằng nệm để giúp thực khách ngồi thoải mái khi ăn.

– Chọn nệm bọc bằng chất liệu simili để dễ lau chùi, nhưng tránh những màu trắng, màu sáng vì dễ bị bẩn.

– Bàn ghế nhà hàng nên được làm bằng chất liệu gỗ tự nhiên, tránh chọn loại bàn bằng kính với các góc nhọn, khi va quệt dễ gây ra tổn thương.

– Mỗi một bộ bàn ghế nên có sự đồng nhất về phong cách và màu sắc.

– Bề mặt bàn ghế không nên có nhiều hoa văn gây rối mắt vì khi phục vụ món ăn, khách sẽ không cảm nhận được hết vẻ đẹp của những đĩa thức ăn được trình bày bắt mắt.

– Bàn ghế nên hạn chế các góc nhọn, bén có thể gây nguy hiểm cho người ngồi.

– Đối với các nhà hàng có diện tích hạn chế nên chọn các loại bàn dễ di chuyển, tách ghép.

Một số loại bàn khác sử dụng trong nhà hàng

– Bàn ghế quầy bar: thường có thiết kế nhỏ gọn, cao tầm 1 – 1,2m thường được sử dụng tại các quầy bar, beerclub… hay khu vực tiền sảnh ở các nhà hàng. 1 bàn quầy bar thường dành cho 5 – 7 người đứng xunh quanh. Ghế quầy bar thường thấp hơn 20 – 40 cm là phù hợp.

– Bàn IBM có kích thước dài 1,2m x rộng 0,5m x cao 1m thường sử dụng ở các trung tâm hội nghị – tiệc cưới dùng để set up các bàn hội nghị, hội thảo, tiệc bàn dài…

Cách bố trí bàn ăn trong nhà hàng

Tùy thuộc vào quy định và các dịch vụ cung cấp mà mỗi nhà hàng có cách set up bàn ăn hợp lý và đẹp mắt. Tuy nhiên, nhìn chung, kiểu set up dành cho bàn ăn của người Việt Nam thường bao gồm các vật dụng sau: xe đẩy thức ăn 3 tầng bằng nhựa, Chén ăn, đĩa kê, đồ gác đũa, đồ gác thìa (nếu có), đũa, thìa ăn canh (súp), khăn ăn, ly nước, chén đựng nước chấm và các vật dụng khác như: lọ tăm, lọ muối-tiêu, lọ hoa trang trí…

Một số quy tắc bố trí bàn ăn kiểu Việt Nam

– Mặt bàn sẽ được trải khăn màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp với không gian nhà hàng, thể hiện sự lịch thiệp, trang trọng.

– Khăn ăn được đặt trên đĩa kê, chén úp trên đĩa kê có khăn ăn đặt ngay trước vị trí của khách, cách mép bàn 2cm. Khăn ăn có thể biến tấu thành nhiều hình dáng đẹp mắt để tăng phần sinh động cho bàn ăn.

– Đũa được đặt trên đồ gác đũa (vị trí 1/3 chiều dài của đũa) và đặt bên tay phải của chén theo hướng khách ngồi.

– Thìa ăn canh có thể đặt theo nhiều cách: Trên đĩa kê, bên cạnh chén; bên cạnh đũa; bên trái của chén hoặc đặt trên gác thìa…

– Ly nước đặt trước đầu đũa, cách đầu đũa khoảng 1cm.

– Chén đựng nước chấm đặt trước chén ăn.

– Các vật dụng như lọ muối, tiêu, bình hoa đặt ngăn nắp giữa bàn.

Bàn ăn được bố trí gọn gàng, đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Trên đây là tiêu chuẩn về kích thước các loại bàn trong nhà hàng, hy vọng Cet.edu.vn đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hay trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn. Chúng sẽ hữu ích, đồng hành cùng với bạn trở thành nhân viên F&B chuyên nghiệp, đẳng cấp.

Đối với nhiều nhà hàng – khách sạn thì quầy bar, quầy pha chế là cũng một trong những nơi luôn được chăm chút, bày trí sao cho đẹp mắt, sang trọng nhất. Tuy nhiên, bạn có biết kích thước quầy bar có những tiêu chuẩn nào không? Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!

Nếu bạn cần tìm xe đẩy thức ăn dành cho nhà hàng, khách sạn xin bạn liên hệ 1900.633.945 - 0938.856.733

Quy trình và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

Trong bất kỳ nhà hàng nào thì đội ngũ nhân viên phục vụ chính là những người trực tiếp mang đến bữa ăn cho thực khách và làm cho họ thưởng thức bữa ăn một cách trọn vẹn, thoải mái nhất. Tuy nhiên, để đạt được điều đó thì việc nắm rõ “quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng” là những điều mà mỗi nhân viên cần phải nắm vững. Chuẩn bị xe đẩy đồ ăn khách sạncho nhân viên khi phục vụ yêu cầu ăn uống cho khách

Đối với môi trường nhà hàng, khách thường chỉ lưu lại trong một khoảng thời gian ngắn để sử dụng dịch vụ (món ăn, đồ uống). Chính vì khoảng thời gian phục vụ ngắn ngủi ấy, mỗi bước mỗi thao tác trong quy trình phục vụ bữa ăn của nhân viên cần phải thật chính xác, chuyên nghiệp để tránh các trường hợp đáng tiếc có thể xảy ra.

Ngày nay, chất lượng phục vụ cũng là một trong các yếu tố cạnh tranh giữa những nhà hàng với nhau. Món ăn dù ngon đến đâu nhưng chất lượng phục vụ kém thì nhà hàng ấy vẫn có nguy cơ thất bại. Do đó, hôm nay chúng tôi sẽ cùng bạn ôn lại nghiệp vụ và quy trình phục vụ trong nhà hàng để bổ sung cho những điểm còn thiếu và ngày càng trở nên thành thạo hơn nhé!

Ngày nay, chất lượng phục vụ cũng là yếu tố cạnh tranh giữa các nhà hàng với nhau.

Nghiệp vụ nhà hàng là gì?

Nghiệp vụ nhà hàng là kỹ năng và kiến thức cơ bản, cần thiết và cấp bách của mỗi nhân viên thuộc từng cấp bậc, bộ phận phải nắm rõ và thực hiện chuẩn xác nhằm đem đến sự hài lòng cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng.

Nghiệp vụ của nhân viên quyết định đến 90% sự thành công của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng sử dụng dịch vụ của mình.

Quy trình và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

Quy trình chuẩn bị trước khi khách đến

• Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
• Sắp xếp bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn, quy định của nhà hàng (hoặc theo đúng số lượng nếu khách có đặt trước) rồi trải khăn bàn, bao ghế (nếu có).
• Chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các dụng cụ phục vụ cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa, xe đẩy nhà hàng khách sạn …) theo đúng tiêu chuẩn. Lưu ý: nhớ chuẩn bị luôn lượng dụng cụ dự phòng vừa đủ để sẵn sàng thay thế khi cần thiết.
• Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet…
• Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách (nếu có).

Khi khách đến với nhà hàng

• Chào đón khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn. Nếu không có lễ tân thì nhanh chóng đến nơi khách đứng và hỏi thăm về các thông tin cơ bản như: thông tin đặt bàn, nếu khách chưa đặt bàn thì hỏi khách về số lượng người, về trị trí chỗ ngồi (khu vực hút thuốc hay không, khu vực riêng tư hay view đẹp…)
• Nhanh chóng hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi và kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ông. Lưu ý: khi hướng dẫn đường khách thì lòng bàn tay mở và hướng về vị trí bàn, hạn chế chỉ về phía khách.
• Sau khi khách vào bàn thì giới thiệu về các dịch vụ, món ăn thức uống đặc biệt đang có tại nhà hàng và đưa menu cho khách hàng xem. Trong thời gian chờ khách gọi món thì nhân viên đứng lùi về phía sau khách cách chừng 1 – 1,5m. Lưu ý: nhân viên đưa menu từ phía bên tay phải của khách và nghiêng người 1 góc 30 độ.

Xem nhanh: bán xe đẩy nhà hàng khách sạn của công ty Hành Tinh Xanh

Thái độ niềm nở và nụ cười thân thiện là điều không thể thiếu đối với người nhân viên phục vụ. (Nguồn: Internet)

Quy trình nhận order và phục vụ món

• Trong thời gian khách lựa món, nhân viên có thể đưa ra các gợi ý, thông tin thành phần món ăn để khách tham khảo.
• Khi khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên cẩn thận ghi lại trong order và sau cùng xác nhận lại với khách hàng lần cuối. Lưu ý: nhân viên chú ý các thông tin, yêu cầu đặc biệt của khách hàng về món ăn đồ uống. Với bàn tiệc có nhiều khách thì nhân viên nên ghi chú thông tin kỹ để tránh lên nhầm món ăn.
• Chuyển order đến các bộ phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…).
• Trong thời gian chờ món ăn thì nhân viên có nhiệm vụ trải khăn ăn, phục vụ các món ăn nhẹ (nếu có). Ví dụ như: với món Âu là bánh mì – bơ, với món Á là các loại snack… Kế tiếp, nhân viên phục vụ đồ uống cho khách sạn (chỉ nên từ 3 – 5 phút sau khi gọi món). Nhân viên đứng ở cách bàn khoảng vừa đủ và luôn trong tầm nhìn của khách. Thực hiện, hỗ trợ các yêu cầu của khách.
• Khi món ăn sẵn sàng thì người nhân viên kiểm tra xem có đúng với order hay không và đem đến bàn ăn cho khách cũng theo thứ tự ưu tiên như ban nãy và chúc khách dùng ngon miệng.
• Sau khi khách dùng 1/3 món ăn và nếu không có trong cuộc hội thoại thì có thể lại hỏi thăm khách về tình hình món ăn.
• Trong thời gian khách thưởng thức món ăn thì nhân viên đứng lui về phía sau quan sát nhưng không nhìn chằm chằm vào bàn ăn của khách, hỗ trợ khách khi cần thiết.
• Sau khi khách dùng xong món đã gọi thì giới thiệu, gợi ý khách thêm các món khác như: tráng miệng, trà, café…
• Tiếp nhận thông tin thanh toán từ khách và chuyển tới bộ phận thu ngân, hỗ trợ khách trong việc thanh toán.

Quy trình tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

• Khi khách chuẩn bị đứng lên rời khỏi thì hỗ trợ khách kéo ghế, cúi chào cảm ơn và hướng dẫn khách ra cửa. Nếu có lễ tân thì bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách.
• Quay lại kiểm tra bàn ăn xem khách có để quên đồ gì không, tiến hành dọn dẹp đồ ăn và các dụng cụ bằng xe thu gom bát đĩa . Lau dọn và vệ sinh bàn ghế, khu vực dưới gầm bàn ghế. Chuẩn bị và bố trí bàn ăn mới sẵn sàng cho hoặc ca làm việc ế iếp.

Chỉ cần chú ý, cẩn thận trong từng bước của quy trình thì bạn sẽ nhanh chóng thành thạo chúng. (Nguồn: Internet)

Tổng kết

Lý thuyết về nghiệp vụ nhà hàng nghe qua có vẻ phức tạp nhưng khi thực hành bên ngoài thì chỉ cần bạn chú ý cẩn thận từng bước thì bạn nhanh chóng sẽ thành thạo, thuần thục chúng. Chúng tôi chúc bạn trở thành một nhân viên phục vụ xuất sắc nhé! Nếu bạn quan tâm xe đẩy phục vụ phòng khách sạn xin vui lòng liên hệ Địa chỉ: 33 Phan Bá Phiến, Phường12, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh ( Khu K300 Cộng Hòa ) Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733. Chúng tôi rất hân hạnh phục vụ quí khách

Công việc buồng phòng bao gồm những gì

Với những nhân viên làm việc trong bộ phận Buồng phòng hoặc những bạn có dự định theo đuổi công việc này, đều cần phải nắm vững và thực hiện thành thạo các nghiệp vụ Buồng phòng Khách sạn. Vậy Nghiệp vụ Buồng phòng khách sạn gồm những gì? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cùng các bạn tìm ra câu trả lời nhé!

Xem thêm xe đẩy đồ ăn trong nhà hàng của công ty Hành Tinh Xanh

Vai trò và quy trình của Nghiệp vụ Buồng phòng

Bộ phận Buồng phòng có vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động của khách sạn. Nó đảm nhận những công việc có ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ của khách sạn. Vì thế, nhằm mang lại trải nghiệm lưu trú tốt nhất cho khách hàng, nhân viên Buồng phòng cần phải tuân thủ chính xác theo Nghiệp vụ Buồng phòng. Đó là những quy trình, thao tác tiêu chuẩn được dàn trải cho từng giai đoạn như: Khách chưa nhận phòng, khách đang ở phòng, khách rời khỏi phòng.

Công việc của nhân viên bộ phận Buồng phòng có ảnh hưởng trực tiếp đến sự cảm nhận
của khách hàng về chất lượng dịch vụ của khách sạn

Nghiệp vụ Buồng phòng gồm những gì?

Để trở thành một nhân viên Buồng phòng chuyên nghiệp, bạn phải hiểu rõ và nắm được các Nghiệp vụ Buồng phòng bao gồm: Cơ cấu tổ chức bộ phận Buồng phòng; vai trò trách nhiệm của Buồng phòng; mối quan hệ với các bộ phận khác; các tiêu chuẩn về tác phong, diện mạo cần có của nhân viên Buồng phòng; các thuật ngữ khái niệm thường sử dụng; quy trình làm việc của bộ phận Buồng phòng; quy trình dọn buồng…

Trong đó, sẽ bao gồm các thao tác dọn giường cho khách, sắp xếp chăn gối, trải drap giường chuẩn xác, bố trí các vật dụng gọn gàng. Ngoài ra, Nghiệp vụ buồng phòng còn hướng dẫn cho các bạn cách chuẩn bị và sử dụng các trang thiết bị, xe đẩy phục vụ phòng khách sạn công cụ, dụng cụ của bộ phận Buồng phòng như: xe đẩy đồ khách sạn cần thiết khi lau dọn, máy hút bụi, màn cửa…

Bên cạnh đó, bạn còn được trang bị các kiến thức về phân loại và cách sử dụng hóa chất để vệ sinh buồng của khách. Bởi mỗi loại hóa chất đều có độ tẩy rửa, mùi hương và công dụng khác nhau, nên tùy vào mỗi khu vực mà sử dụng loại chất tẩy rửa cho phù hợp.

Nghiệp vụ Buồng phòng còn hướng dẫn giải quyết tình trạng buồng treo biển “xin đừng làm phiền” quá thời gian quy định trong ca làm việc hay trường hợp khách muốn đổi phòng… Không chỉ vậy, các bạn còn được học các tiêu chuẩn về an toàn lao động, bảo vệ an ninh trong khu vực phòng ngủ khách để bình tĩnh giải quyết tình huống khẩn cấp như tai nạn, mất cắp, hỏa hoạn…

Nghiệp vụ Buồng phòng sẽ hướng dẫn cho các bạn cách phân loại và sử dụng
các hóa chất tẩy rửa để vệ sinh buồng phòng (Ảnh: Internet)

Học Nghiệp vụ Buồng phòng khách sạn ở đâu tốt nhất?

Trong những năm gần đây, sự phát triển của ngành Nhà hàng – Khách sạn đã khiến cho nhu cầu nguồn nhân lực chất lượng, được đào tạo bài bản ngày càng tăng mạnh mẽ. Tại các trường đào tạo chuyên ngành Nhà hàng – Khách sạn, Quản lý Buồng phòng được xem là môn học quan trọng mà bất kỳ người học nào cũng phải thành thạo.

Là một thành viên của Hướng Nghiệp Á Âu, đơn vị uy tín trong việc đào tạo và cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cao cho lĩnh vực Du lịch – Dịch vụ – Ẩm thực – Nhà hàng – Khách sạn, trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM xin giới thiệu đến bạn khóa học Quản trị Nhà hàng – Khách sạn – Hệ Trung cấp chuyên nghiệp với tín chỉ Quản lý Buồng Phòng hữu ích cho các bạn trẻ yêu thích công việc Buồng phòng.

Giáo trình Nghiệp vụ Buồng phòng của khóa học Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tại trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM được thiết kế dựa trên tiêu chuẩn nghề VTOS. Với các quy trình, thao tức thực hiện và kỹ năng chuẩn xác, kết hợp với sự giảng dạy tận tình của các Chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm, sẽ mang đến cho các bạn những nghiệp vụ cần thiết và chính xác đáp ứng nhu cầu tuyển dụng khắt khe của các khách sạn quốc tế.

Các bạn sẽ được học các Nghiệp vụ cần thiết với sự chỉ dẫn tận tình
của các Chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm

Khi tham gia khóa học tại trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM , các bạn còn được trải nghiệm không gian học tập chất lượng với phòng thực hành được xây dựng mô phỏng theo mô hình khách sạn thực tế, trang bị đầy đủ cơ sở vật chất giường ngủ, phòng tắm, tivi… Điều này sẽ giúp các bạn không bị bỡ ngỡ khi bước vào môi trường làm việc thực tế.

Nếu mong muốn được làm việc trong môi trường cao cấp và ấp ủ dự định trở thành một nhân viên Nhà hàng – Khách sạn chuyên nghiệp ở các vị trí như Buồng phòng, Tiền sảnh, Nhà hàng, thì đừng ngại ngần hãy đăng kí ngay khóa học Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tại trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM. Chúng tôi sẽ luôn đồng hành hỗ trợ bạn đạt được ước mơ của mình.

Nếu bạn cần hỗ trợ hay biết giá xe đẩy dọn phòng khách sạn để phục vụ nhu cầu khách hàng được tốt hơn xin vui lòng liên hệ 1900.633.945. Chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ quí khách

Để trở thành nhân viên nhà hàng, khách sạn cần có kỹ năng gì

Bên cạnh việc trang bị các kỹ năng nghiệp vụ chuyên môn, thì các kỹ năng mềm chính là yếu tố giúp bạn trau dồi, nâng cao những kiến thức nghề vững chắc để trở thành một nhân viên Nhà hàng – Khách sạn tài năng, chuyên nghiệp, đồng thời mang lại cơ hội thăng tiến dễ dàng.

Trong bất kỳ các lĩnh vực kinh doanh đặc biệt là Nhà hàng – Khách sạn, các kỹ năng mềm ngày càng được đánh giá cao và được rất nhiều nhà tuyển dụng xem là một trong những yêu cầu tuyển dụng quan trọng. Do đó, dù bạn đảm nhận bất kỳ vai trò nào trong nhà hàng, khách sạn, từ vị trí nhân viên Phục vụ, nhân viên Lễ tân hay Buồng phòng, đến các vị trị Quản lý cấp cao, bạn cũng cần phải rèn luyện các kỹ năng mềm, để góp phần nâng cao tay nghề và hoàn thành tốt công việc được giao.

Xem thêm bán xe đẩy thức ăn nhà hàng của công ty Hành Tinh Xanh

Là một nhân viên trong nhà hàng khách sạn bạn cần nắm được các
kỹ năng mềm cần thiết

Những kỹ năng mềm cần thiết trong nghiệp vụ Nhà hàng – Khách sạn

Kỹ năng giao tiếp, thuyết phục khách hàng

Kỹ năng giao tiếp khéo léo, linh hoạt có ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng và thuyết phục họ đến với nhà hàng. Do đó, nhân viên nhà hàng cần phải rèn luyện kỹ năng giao tiếp thông qua cách chào hỏi, mỉm cười và thái độ lịch thiệp, tôn trọng trong cách nói chuyện với khách. Hơn nữa, trong quá trình giao tiếp, nếu bạn có thể ghi nhớ và gọi đúng tên khách hàng, thì đây sẽ là điểm cộng rất lớn để tạo thiện cảm với khách.

Kỹ năng phục vụ khách hàng

Kỹ năng phục vụ khách hàng là một trong những kỹ năng quan trọng cần có mà bất kỳ nhân viên nhà hàng nào cũng phải thuần thục. Kỹ năng này được xem là hình thức bán những sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng cho khách hàng thông qua thông qua thái độ và cung cách phục vụ của nhân viên. Do đó, để mang lại những ấn tượng tốt đẹp để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ, đòi hỏi nhân viên phải được đào tạo, thành thạo quy trình phục vụ khách hàng từ việc đón tiếp khách, hướng dẫn khách hàng vào bàn đến mời khách dùng bữa, thanh toán, tiễn khách, biết cách sử dụng xe đẩy đồ ăn nhà hàng…

Kỹ năng lắng nghe và xử lý tình huống

Ngoài ra, nhân viên nhà hàng khách sạn cũng cần phải biết cách lắng nghe những lời phàn nàn hay góp ý của khách hàng. Cùng với đó, là sự nhạy bén, bình tĩnh để xử lý những tình huống bất ngờ xảy đến. Vì các trường hợp như khách phàn nàn về nhân viên phục vụ sai món, món ăn không đúng yêu cầu hay tốc độ phục vụ chậm… vẫn thường xuyên xảy ra. Do đó, đòi hỏi nhân viên phải nhanh chóng giải quyết hợp lý để làm hài lòng khách hàng và không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.

Nhân viên nhà hàng cần phải biết cách giải quyết các tình huống bất ngờ xảy ra

Kỹ năng giao tiếp bằng ngoại ngữ

Do tính chất của môi trường làm việc, luôn phải tiếp xúc với nhiều khách hàng quốc tế, vì vậy nhân sự trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn đều yêu cầu trình độ ngoại ngữ và gần như bắt buộc giao tiếp cơ bản bằng tiếng Anh. Và kỹ năng giao tiếp lưu loát bằng tiếng Anh cũng là điều kiện hàng đầu mà nhà tuyển dụng quan tâm khi lựa chọn ứng viên.

Xem thêm xe đẩy phục vụ buồng dành cho nhân viên buồng phòng

Tổng kết

Ngoài những kỹ năng mềm cần thiết trên, còn rất nhiều kỹ năng nghiệp vụ khác mà nhân viên nhà hàng cần phải rèn luyện. Do đó, nhằm giúp các bạn tiếp cận, bồi dưỡng và rèn luyện các kỹ năng này tại lớp học và các chương trình giao lưu ngoại khóa tại các doanh nghiệp, trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM (CET – College of Economics & Tourism) đã thiết kế chương trình học Quản Trị Nhà hàng – Khách sạn dành cho nhiều đối tượng khác nhau với thời gian đào tạo cân đối, hợp lý.

CET là đơn vị đào tạo ngành Nhà hàng – Khách sạn uy tín và chất lượng.

Với những ưu điểm về chương trình học chuẩn quốc tế, Giảng viên là các Chuyên gia, Quản lý cấp cao hàng đầu, cơ sở vật chất hiện đại, đặc biệt, hỗ trợ giới thiệu việc làm sau khi tốt nghiệp, trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM sẽ giúp bạn thành thạo các kỹ năng nghiệp vụ Nhà hàng – Khách sạn, góp phần tạo nên sự thành công và rút ngắn thời gian thăng tiến trong công việc.

Nếu muốn biết thêm thông tin chi tiết về xe đẩy phục vụ khách sạn xin vui lòng liên hệ Địa chỉ: 33 Phan Bá Phiến, Phường12, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh ( Khu K300 Cộng Hòa )

Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733

Cách tổ chức tiệc đứng làm cho khách hài lòng

Cách tổ chức tiệc đứng làm cho khách hài lòng

Hiện nay, tiệc đứng là một trong những buổi tiệc được nhiều người chọn lựa vì tính chất đa dạng của món ăn cũng như phương pháp thưởng thức đặc biệt. Tuy nhiên, tổ chức tiệc đứng làm hài lòng thực khách không phải là điều dễ dàng. Hiểu được điều này, hôm nay, chúng tôi xin được gửi đến các bạn bài viết thực đơn và cách tổ chức tiệc đứng cần biết.

Tiệc đứng là lựa chọn của nhiều người

Xem thêm xe đẩy thức ăn 3 tầng bằng nhựa của công ty Hành Tinh Xanh

Trước tiên, để chuẩn bị một buổi tiệc đứng, bạn cần quan tâm đến thực đơn. Đây là một trong những yếu tố then chốt quyết định sự thành công của buổi tiệc. Vì vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu vào tìm hiểu việc thiết lập thực đơn tiệc đứng.

Lập thực đơn tiệc đứng như thế nào?

Tùy theo đối tượng của bạn là người nước ngoài hay người Việt Nam, mục đích của buổi sự kiện là gì mà có thực đơn tiệc đứng mang phong cách Châu Âu hoặc Châu Á. Thông thường, một thực đơn tiệc đứng sẽ bao gồm:

– Món khai vị: là các món ăn nhẹ như rau và nước sốt đi kèm, có thể là nem cuốn, salad hoa quả, súp…

– Món chính: có thể là các món được chế biến món theo phong cách Âu hoặc Á. Nguyên liệu chế biến các món này thường là các loại thịt như: gà, heo, bò, cừu hoặc các loại hải sản…

– Món tráng miệng: có nhiều sự lựa chọn như: chè, kem, trái cây, bánh ngọt…

– Thức uống: tiệc đứng không thể thiếu các loại thức uống. Tùy vào tính chất từng buổi tiệc mà bạn có thể chuẩn bị bia, rượu vang, nước ngọt…

– Trang thiết bị để phục vụ như xe đẩy thức ăn nhiều tầng, chén bát, rượu, ly, nĩa, khăn....

Chú ý: nếu thực khách có người ăn kiêng thì bạn nên chuẩn bị một thực đơn riêng dành cho họ với các món ăn phù hợp.

Thực đơn tiệc đứng rất đa dạng

Đặc biệt, khi thiết lập thực đơn tiệc đứng, bạn cần tham khảo ý kiến của khách hàng, số lượng khách mời để lên thực đơn các món ăn cho phù hợp. Sau đó, bạn cần thống nhất với nhà cung cấp, các đầu bếp của nhà hàng để sắp xếp trình tự các món ăn được đưa ra.

Trong tiệc đứng, số lượng món ăn mang ra phải được xem xét cẩn thận, không nên mang tất cả các món ăn ra cùng một lúc. Bạn có thể đưa một số các món ăn ra cùng một lúc để cho khách có thể chọn món ăn mà mình thích. Bên cạnh đó cũng phải chuẩn bị các món thay thế, bổ sung khi các món ăn ngoài bàn đã hết, phòng trường hợp khách đến muộn.

Cách tổ chức tiệc đứng

Sau khi đã xác định thực đơn cho bữa tiệc thì việc bạn cần thực hiện lúc này là tham khảo cách tổ chức tiệc đứng. Việc tổ chức tiệc đứng theo quy trình sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tài chính. Vì vậy, chúng tôi xin được gợi ý các bước tổ chức tiệc đứng như sau:

Lắp đặt phòng tiệc hợp lý và khoa học

Đầu tiên, bạn sẽ bắt tay vào dọn dẹp căn phòng tổ chức tiệc đứng. Sau đó, đặt các bàn phục vụ giữa phòng để khách có thể lấy đồ ăn từ cả hai bên bàn và dòng người di chuyển nhanh chóng, dễ dàng hơn nhờ lối đi đủ rộng.

Trang trí

Tiệc đứng nên được trang trí đơn giản, nhẹ nhàng, tinh tế. Một vài lẵng hoa tươi sẽ mang lại cho thực khách cảm giác thoải mái, ấm áp hơn. Bên cạnh đó, âm thanh, ánh sáng là yếu đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc, nhất là khi tổ chức tiệc ngoài trời trong thời gian từ 17h30 đến 20h00. Bạn có thể chọn những bản giao hưởng nhẹ nhàng trong khi thực khách đang dùng bữa và chỉ chuyển sang dance sôi động nếu sau bữa tiệc có tổ chức khiêu vũ hoặc múa hát.

Không gian tiệc đứng nên được trang trí đơn giản, nhẹ nhàng

Mua đồ ăn trước đêm tiệc chỉ một ngày

Khi quyết định tổ chức tiệc đứng, chứng tỏ bạn sẽ phải có một danh sách khách mời khá dài. Vì vậy, việc lên kế hoạch cho các món ăn là điều đương nhiên nhưng bạn chỉ nên chuẩn bị đồ ngay trước đêm tiệc để đảm bảo thực phẩm được tươi ngon nhất có thể, tránh tình trạng hư hỏng, ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều người.

Chuẩn bị vào tối hôm trước khi tiệc đứng diễn ra

Nhờ việc chuẩn bị vào tối hôm trước khi tiệc đứng diễn ra, bạn sẽ không phải lúng túng khi bắt đầu. Để tổ chức bữa tiệc đứng thành công, bạn hãy dọn sẵn bàn, xe đẩy thức ăn khách sạn và đặt hết bát đĩa lên đấy và đừng quên dán mảnh giấy nhớ ghi rõ thức ăn nào cần dọn vào bát đĩa nào.

Đặt một bàn riêng cho đồ uống, nước giải khát

Hãy đặt bàn đồ uống xa bàn ăn, như vậy khách hàng sẽ có không gian để đặt đồ ăn của họ trước khi đi lấy đồ uống. Đây cũng là một cách để giúp khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn đồ ăn trên bàn tiệc.

Hy vọng, với hướng dẫn lên thực đơn tiệc đứng và cách tổ chức tiệc đứng ở trên, bạn sẽ tổ chức được một buổi tiệc đứng thành công mỹ mãn.

Hiện nay, hình thức tiệc buffet là hình thức được phục vụ phổ biến ở hầu hết các khách sạn lớn ở Việt Nam. Tương tự như hình thức tiệc đứng, quy trình phục vụ tiệc buffet cũng có những quy trình riêng, đòi hỏi nhân viên phải nắm rõ và thành thạo. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu nhé! Nếu bạn muốn biết giá xe đẩy thức ăn nhà hàng xin vui lòng liên hệ Địa chỉ: 33 Phan Bá Phiến, Phường12, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh ( Khu K300 Cộng Hòa )Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733

Qui trình phục vụ các loại hình trong nhà hàng

Trong các nhà hàng hay trung tâm hội nghị, tiệc Buffet, tiệc set menu, tiệc rượu/ tiệc cocktail hay tiệc cưới… đều là các loại tiệc phổ biến được áp dụng. Mỗi loại hình lại có các quy trình tiệc phục vụ cụ thể khác nhau.

Mỗi ngày, các nhà hàng, khách sạn thường có hàng chục loại tiệc được tổ chức. Đối với từng loại tiệc khác nhau sẽ có thời gian, quy mô, tính chất cũng như số lượng khách hàng tham gia khác nhau. Chính vì thế, quy trình phục vụ sẽ tuân theo những nguyên tắc riêng biệt. Nếu bạn là một Đầu bếp hay nhân viên phục vụ nhà hàng, Quản lý nhà hàng – khách sạn, bạn phải nắm rõ đặc điểm và quy trình tiệc một cách chuẩn xác. Trong bài viết sau đây, CET sẽ giúp bạn hiểu hơn về điều này.

Xem thêm xe đẩy làm phòng khách sạn của công ty Hành Tinh Xanh

Tiệc Buffet

Đặc điểm tiệc Buffet

Tiệc Buffet là loại tiệc đứng, tiệc tự chọn, có số lượng lớn thực khách, khách có thể tự do chọn món có sẵn và tự phục vụ, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong thời gian diễn ra tiệc. Do đó, khách hàng sẽ thoải mái giao lưu, giao tiếp với nhau. So với tiệc ngồi, thời gian ăn buffet có thể kéo dài hơn.

Quy trình phục vụ tiệc Buffet cơ bản được thực hiện theo trình tự như sau:

– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc (sảnh, khuôn viên, phòng tiệc…)

– Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ trong tiệc như dao, chén, dĩa, muống, nĩa, ly tách, tô, giá để muỗng, chén, khăn lạnh… phù hợp cho từng món ăn trong bữa tiệc và phải sắp xếp sao cho khoa học, đúng chuẩn từng loại, gọn gàng và ngăn nắp.

– Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn đã có sẵn) món khai vị, món chính, món tráng miệng…).

– Hướng dẫn và hỗ trợ thực khách khi dùng tiệc, đồng thời quan sát và kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng mỗi khi cần.

– Bổ sung các dụng cụ ăn uống sạch, xe đẩy thức ăn bằng nhựa và món ăn. Dọn chén đĩa dơ sau khi khách dùng xong món và đảm bảo khu vực ăn uống luôn sạch sẽ và ngăn nắp.

– Trả lại mặt bằng sạch sẽ như ban đầu.

Tiệc buffet cho phép khách có thể tự do chọn món và giao lưu

Tiệc set menu

Đặc điểm tiệc set menu

Tiệc set menu là loại hình tiệc phục vụ theo thực đơn cố định. Số lượng món cho mỗi bàn giới hạn, thông thường từ 3, 5, 7… món. Tiệc set menu phù hợp với các bữa tiệc có số lượng khách lớn và vừa như hội nghị, gala, họp mặt gia đình…

Quy trình phục vực tiệc set menu cơ bản được phục vụ theo trình tự như sau:

– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tiệc, sắp xếp, bố trí bàn ghế theo sơ đồ được hướng dẫn từ cấp quản lý

– Chuẩn bị và bày biện các dụng cụ phục vụ cho tiệc set menu như chén, dĩa, ly, muỗng, lo hoa trang trí, khăn, xe đẩy thức ăn nhà hàng…

– Tiếp đón thực khách, hướng dẫn chỗ ngồi, chào đón khách với thái độ thân thiện và vui vẻ

– Phục vụ thực đơn các món đã đặt trước cho thực khách lên cho thực khách

– Phục vụ những loại nước giải khát, bia hoặc rượu mà chủ tiệc đã đặt với nhà hàng

– Dọn dẹp vệ sinh các dụng cụ chén dĩa đã dùng xong món trước đó để đảm bảo khu vực tiệc luôn được sạch sẽ

– Tiến hành dọn dẹp khi kết thúc tiệc và trả lại mặt bằng để sẵn sàng cho các đợt tiệc tiếp theo

Tiệc trà

Đặc điểm tiệc trà

Tiệc trà là loại tiệc được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một bữa ăn nhẹ dành cho khách. Thực đơn tiệc trà cơ bản bao gồm: trà, các loại bánh ngọt, cà phê, hoa quả… để khách mời thường thức trong khi tham gia sự kiện.

Quy trình phục vụ tiệc trà cơ bản sẽ theo thứ tự như sau:

– Làm vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc

– Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho bữa tiếc như: đĩa, muỗng, tách, ly, xe đẩy đồ ăn khách sạn…

– Bày biện và sắp xếp bàn tiệc các loại trà, sữa, cà phê, bánh ngọt, trái cây…

– Quan sát khách để đáp ứng nếu khách có nhu cầu

– Tiếp tục phục vụ cho đến khi hết tiệc

– Khi tiệc trà kết thúc, nhân viên chuẩn bị xe đẩy, xô dựng và xô rác để thu dọn sạch sẽ, để riêng từng chủng loại lên xe và di chuyển đến khu vực lau rửa

Tiệc rượu

Đặc điểm tiệc rượu

Tiệc rượu là loại tiệc đứng, có phục vụ các món thức uống như rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt…, kèm với đó là các món ăn nhẹ. Tiệc rượu thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ, họp mặt.

Quy trình phục vụ tiệc rượu cơ bản sẽ theo quy trình như sau:

– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc

– Chuẩn bị các dụng cụ hỗ trợ như ly, dao, đĩa, muỗng…

– Quan sát và kịp thời hỗ trợ khách hàng trong thời gian tham gia tiệc

– Hỗ trợ bộ phận bar trong quá trình khách đến nhận thức uống để thưởng thức

– Kết thúc tiệc, tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng về khu vực rửa

Tiệc cưới

Đặc điểm tiệc cưới

Các hoạt động phục vụ tiệc cưới được thực hiện theo một kế hoạch có sẵn khi khách kí hợp đồng dặt tiệc. Số lượng nhân viên phục vụ thường đông và có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn.

Quy trình phục vụ tiệc cưới cơ bản sẽ được phục vụ theo thứ tự như sau:

Trước tiệc

– Lau dọn sạch sẽ khu vực sảnh tiệc, khuôn viên, khu vực bên trong tiệc…

– Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ định trước của nhà hàng

– Bày biện bàn tiệc với khăn trải bàn, sắp xếp chén dĩa, muỗng, nĩa, lọ tăm, lọ gia vị… theo tiêu chuẩn

– Đặt thực đơn, lọ hoa, nến… lên bàn.

– Trải thảm và đặt hoa theo sự sắp xếp của nhà hàng

– Kiểm tra lần cuối và báo cho phụ trách nhà hàng

– Điểm danh nhân viên và phân công cụ thể cho từng vị trí

Có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn

Trong tiệc

– Phục vụ thức uống, gắp đá vào ly cho khách

– Khi tắt đèn làm lễ, các nhân viên chịu trách nhiệm hỗ trợ khâu nghi thức lễ như kéo dây bong bóng, bê khay rượu mừng ra sân khấu, bắn pháo kim tuyến…

– Kết thúc nghi thức lễ, phục cụ và bưng thức ăn theo thực đơn ra bàn

– Đặt nước chấm đi kèm

– Quan sát tiệc để phục vụ các yêu cầu phát sinh của khách như gắp đá, rót nước… hoặc yêu cầu khách đợi trong giây lát rồi báo cho trưởng ca giải quyết

Sau tiệc

– Chuẩn bị xô để thu dọn chén, dĩa, muỗng…

– Thu dọn nước uống thừa bỏ vào thùng đựng

– Thu dọn khăn ăn vè một nơi

– Nhặt dụng cụ rơi vãi trên sàn

– Giũ sạch thức ăn bám trên khăn bàn, bỏ vào thùng

– Thu dọn dụng cụ trên sân khấu như hoa, micro, rèm…

– Lau chùi sạch sẽ và báo với trưởng cao hoàn thành công việc và chuẩn bị cho tiệc tiếp theo

Với các loại tiệc trong nhà hàng phổ biến nhất mà chúng tôi tổng hợp được, hy vọng đã giúp bạn phần nào hiểu rõ hơn về những loại hình tiệc và quy trình phục vụ tiệc tại nhà hàng. Qua đó, bạn có thể trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng phục vụ theo từng hình thức tiệc để hoàn thành xuất sắc công việc được giao.

Bên cạnh đó, tùy theo loại tiệc và đặc trưng của mỗi loại thức uống mà từng chiếc ly phục vụ cũng có những khác biệt cần được các bạn phục vụ lưu ý. Nếu bạn muốn biết giá xe đẩy nhà hàng khách sạn xin vui lòng liên hệ Địa chỉ: 33 Phan Bá Phiến, Phường12, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh ( Khu K300 Cộng Hòa )

Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733

Qui trình chuẩn bị tiệc trà

Cụm từ “tiệc trà” từ lâu đã không còn xa lạ ở Việt Nam và thưởng thức tiệc trà dần trở thành thói quen tao nhã của một số bộ phận giới trẻ. Để phục vụ tốt tiệc trà, đòi hỏi nhân viên Nhà hàng – Khách sạn cần phải nắm vững các kiến thức, kỹ năng phục vụ cùng với thực đơn và quy trình tổ chức tiệc trà.

Tiệc trà là gì?

Tiệc trà là một bữa ăn nhẹ với các loại bánh ngọt, trái cây, café, hoa quả… nhằm mục đích giúp thực khách có những phút giây thoải mái khi tham gia vào các sự kiện, hội nghị. Tùy thuộc vào đặc điểm và tính chất từng chương trình mà tiệc trà sẽ được tổ chức vào trước khi bắt đầu, giữa giờ để tạo không gian giúp mọi người trò chuyện thoải mái. Loại tiệc này thường được tổ chức dưới hình thức tiệc đứng và kéo dài khoảng 20 – 30 phút.

Xem thêm xe đẩy làm vệ sinh bệnh viện của công ty Hành Tinh Xanh

Các loại hình tiệc trà trên thế giới

Tiệc trà Boston

Khi nhắc đến tiệc trà trên thế giới, người ta sẽ nghĩ ngay đến tiệc trà kiểu Anh và tiệc trà Boston. Nếu như tiệc trà kiểu Anh là một nét văn hóa độc đáo, quý tộc của người dân nơi đây thì tiệc trà Boston là một sự kiện lịch sử quan trọng. Sự kiện này diễn ra vào tháng 5/1773, nhằm mục đích phản đối Đạo luật Trà của Quốc hội Anh. Đạo luật này nhằm cứu công ty Đông Ấn đang trên bờ vực suy sụp, bằng cách giảm đáng kể thuế trà và cấp giấy phép độc quyền kinh doanh ở Mỹ.

Ở nhà hàng việc đầu tiên phải chuẩn bị là khâu chuẩn bị, nên chuẩn bị xe đẩy đồ ăn bằng nhựa, trà, ly, tách, khăn... tất cả đều phải chuẩn bị tươm tất và đầy đủ

Tiệc trà kiểu Anh

Không như tiệc trà Boston, tiệc trà kiểu Anh là một văn hóa thưởng trà truyền thống và rất đẹp của nước Anh. Dù bận rộn như thế nào, người Anh cũng dành một khoảng thời gian vào buổi chiều để thưởng thức những tách trà nóng cùng bánh ngọt. Tiệc trà kiểu Anh thường nặng về hình thức và kèm theo là một menu gồm các loại bánh độc đáo chứng tỏ sự cao sang, quý tộc và thịnh soạn.

Tiệc trà mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách

Tiệc trà Nhật Bản

Tiệc trà Nhật Bản hay còn gọi là trà đạo, thường bao gồm: Usucha (trà loãng) và Ten Shin (bữa ăn nhẹ). Trong tiệc trà Nhật Bản cũng gồm 2 nghi lễ và Chaji là nghi lễ trang trọng hơn. Chaji bao gồm Kaiseki (bữa ăn chính), Koicha (trà đặc) cùng trà loãng bánh hoặc kẹo. Trà đạo Chaji kéo dài hơn 4 tiếng đồng hồ và mang nhiều ý nghĩa đặc biệt. Thông qua cách pha trà mời khách và cách dùng trà của khách ta có thể hiểu hơn về nền văn hóa cũng như tính cách của người dân Nhật Bản. Nhân viên phục vụ có thể sử dụng xe đẩy thức ăn 3 tầng inoxđể đưa trà phục vụ khách

Tiệc trà Tea Break

Tiệc trà Tea Break được sử dụng trong thời gian khai mạc hoặc giữa giờ như một bữa ăn nhẹ giúp khách mời lót dạ. Những bữa tiệc Tea Break tuy là nhỏ nhưng thể hiện sự trân trọng và quan tâm tới các khách mời. Đồng thời, tạo môi trường cởi mở thân thiện để làm quen, giao lưu và trao đổi.

Tiệc trà chiều

Tiệc trà chiều hay còn gọi là “low tea” thường diễn ra ở những chiếc bàn thấp đặt cạnh ghế bành. Trà chiều mang nét quý tộc, thanh tao và mang nặng về hình thức và cách thưởng trà. Một bữa trà chiều đầy đủ sẽ gồm mứt, mật ong, đường, miếng bánh scone kẹp kem tươi và mứt quả, một tháp đầy ắp các loại bánh Tart, Finger Sandwic, bánh Victoria Sponge cùng một ấm trà ngon kèm với các đồ vật như cái lọc trà, đồng hồ.

Thực đơn tiệc trà

Thực đơn của một buổi tiệc trà thông thường bao gồm:

– Trái cây: Táo, thanh long, cam, nho, dưa hấu, mận, ổi, bưởi…

– Bánh ngọt: Sandwich, chè, bánh kem su, bánh nhân mặn loại nhỏ, Tart, Finger Sandwic, cup cake…

– Thức uống: Trà, cà phê, nước trái cây… tùy khẩu vị và điều kiện tài chính.

Ngoài ra, để tạo nên một buổi tiệc trà không thể thiếu âm nhạc nhẹ, báo, tạp chí. Và đặc biệt, hạn chế đồ có gas và các món ăn chính rườm rà.

Thực đơn tiệc trà vừa có trà, trái cây kèm với các loại bánh (Ảnh: Internet)

Quy trình tổ chức tiệc trà

Trước khi diễn ra bữa tiệc

– Dọn dẹp và vệ sinh khu vực.

– Chuẩn bị dụng cụ, đồ dùng cần thiết: Ly, đĩa, tách uống trà, ly, nĩa, xe đẩy thức ăn inox 2 tầng…

– Bày biện thức ăn và nước uống theo thực đơn của Nhà hàng – Khách sạn và đúng khu vực quy định.

Trong bữa tiệc

– Mời khách vào khu vực trang trí bữa tiệc

– Quan sát và kịp thời hỗ trợ nhu cầu của khách khi cần.

Sau khi bữa tiệc kết thúc

– Sử dụng đồ dùng chuyên dụng để dọn dẹp và phân loại rồi chuyển tới khu vực rửa.

– Đảm bảo khu vực tiệc được dọn dẹp sạch sẽ.

Với những thông tin trên đây, hy vọng các bạn sẽ hiểu hơn về hình thức tiệc trà cùng với những điều thú vị xoay quanh nó. Đừng quên hãy tự thưởng cho mình những buổi tiệc trà thư giãn nhẹ nhàng vào cuối tuần nhé!

Nếu bạn muốn cần tư vấn về các dịch vụ dụng cụ phục vụ đặc biệt là xe dọn phòng khách sạn xin vui lòng liên hệ Địa chỉ: 33 Phan Bá Phiến, Phường12, Quận Tân Bình, TP.Hồ Chí Minh ( Khu K300 Cộng Hòa )Tel: 1900.633.945 - 0938.856.733